豆浆是一种老少皆宜的营养食品，享有“植物奶”的 美誉，但是喝没有煮熟的豆浆，人们会出现恶心、呕吐、 腹痛、腹胀和腹泻等症状。
因为生的大豆中含有胰蛋白酶 抑制物、细胞凝集素和皂素等物质，这些物质有毒且比较耐热。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时， 温度只有80～90℃，这样的温度不能完全消除豆浆里的毒素。只有继续煮沸 3～5分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。
此外，营养学家经研究发现，豆浆经 煮沸、煮透后，还可提高其中大豆蛋白的营 养价值，所以最好将豆浆煮熟之后再喝。
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